Praktika ettevõttes

Käisin praktikal Avella Tordibutiigis.

 

Kohupiima-vahukoore tort virsikuga

Retsept

Biskviit:

8 muna

184 g jahu

182 g suhkrut

40g kartulitärklist

Kreem (vahele):

400 g vahukoort

400 g kohupiima (vanilje)

1 suur kompott virsikuid

Kreem (peale)

200 g toorjuustu

100 g vahukoort

30 g suhkrut

Valmistamine:

Vahusta munad koos suhkuruga heledaks vahuks, lisa eelnevalt segatud jahu ja tärklis. 

Küpseta 180 kraadises ahjus 28 minutit. Lõika biskviit 3ks kihiks.

Kreemi jaoks vahusta vahukoor koos kohupiimaga tugevaks vahuks. 

Lõika virsikud väikesteks viiludeks. Määri kreem põhjadele ja kreemi peale laota virsikud.

Pealmise kreemi jaoks vahusta toorjuust ja vahukoor koos suhkruga tugevaks vahuks.

Kaunista tort.

Leib

Retsept:

1 päev.
Juuretis
2 klaasi rukkikroovjahu
2 klaasi rukkijahu
1,4 l sooja vett
Segada kõik kokku ja jätta seisma 12-18 tunniks.

2 päev.
1,5 kg rukkijahu
260 g rukkikroovjahu
7 tl soola jämedat
5-6 tundi seista

jagada  3-ks

Küpsetada 250 kraadi juures 15 minutit.
Ja seejärel 200 kraadi juures 30-40 minutit.

Kohvi-šokolaadi tort

Kevadlille küpsised

Kooli retsept

Keelekese küpsised

Kooli retsept

Puuvilja ja keedukreemi korvid

Originaal retsept: https://toidutare.ohtuleht.ee/934780/kreemikorvikesed-marjade-ja-puuviljadega

Põhi

4 dl        Nisujahu             

1 dl        Suhkur

2 tl         Vanillsuhkur      

Sool

150 g     Või        

1 tk        Muna   

Kreem
500 g Mascarpone
1 dl Tuhksuhkur
Vanillsuhkur 

värsked marjad 

Kaunistuseks
Claro

Valmistamine:

Taina valmistamiseks kuhja lauale jahu, lisa sool, suhkrud ja võitükid. Haki noaga, kuni saad puruse segu. Löö keskele muna, sega ühtlaseks tainaks ning suru kokku. Keera toidukilesse ja pane pooleks tunniks külma. Siis rulli tainas õhukeseks, 5 mm paksuseks plaadiks. Lõika vormidest paar sentimeetrit suuremad tainakettad või -ovaalid (vastavalt vormi kujule). Suru need vormide põhja ja äärtele. Küpseta 225kraadises ahjus 10 minutit või kuni korvid on kuldpruunid ja küpsed. Jahuta ja kummuta vormist.
Täidise tarvis hõõru mascarpone tuhksuhkruga pehmeks. Maitsesta vanillsuhkruga.
Pritsi kondiitripritsist või pane lusikaga peale kreemi.
Kaunista korvikesed marjade ja/või puuviljadega.
Želee jaoks kuumuta vesi ja sega hulka suhkur.
Kata marjad ja/või puuviljad želeeseguga.

Rabarberi muffinid

Originaal retsept: http://www.tassike.ee/2011/06/rabarberimuffinid/'

Koostisained:

2 muna

1,5 dl suhkrut

2,5 dl nisujahu

1 tl küpsetuspulbrit

2 tl vanillisuhkrut

150 g paksemat hapukoort

50 g sulatatud võid

300 g tükeldatud rabarberit (u 4-5 keskmist vart)

100 g martsipani

Valmistamine:

Sulata või ja sega kuivained (v.a suhkur) omavahel, riivi nende sekka ka martsipan. Vahusta munad suhkruga ning sega munavahu hulka vaheldumisi hapukoor, jahtunud sulavõi ja kuivained. Viimasena lisa rabarbritükid. Jaota tainas paberümbristega voodertatud vormidesse, pannes vormid ääreni täis. Küpseta 225kraadises ahjus umbes 17 minutit (minul läks 17, originaalretseptis 15 ehk vastavalt ahjule). Kui soovi on, kaunista jahtunud muffinid tuhksuhkru või vahukooremütsikesega.

Kohupiima-rabarberikook

Originaal retsept: https://eestinaine.delfi.ee/kodu/maailma-parim-kohupiima-rabarberikook?id=82324074


Koostisained:
Vilma Juubelitordipulber
400 g kohupiima
200 g hapukoort
4 spl suhkrut
4 muna
mõned rabarberivarred
100 g võid

Valmistamine:

Vooderda küpsetusvorm küpsetuspaberiga ning kalla selle põhjale kolmandik tordipulbrist. Võta pool võikogusest, lõika need väikesteks tükikesteks ning puista pulbri peale vormi põhja.

Sega omavahel kohupiim, hapukoor, munad ja suhkur ning kalla pool kogusest vormi.

Koori ja tükelda järgmiseks kihiks rabarberivarred.

Rabarberitükikestele puista kolmandik tordipulbrist ning sellele vala omakorda peale ülejäänud kohupiimamass.

Kõige peale puista ühtlaselt alles jäänud juubelitordipulber ning sellele omakorda ühtlaselt väikesed võitükikesed.

Küpseta kooki ahjus 200 C juures 30-40 minutit.

Suhkrumassi kattega tort

Retsept

Biskviit (3 tk)

4 muna

1,5 dl suhkrut

1 dl kartulijahu

0,5 dl nisujahu

1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:

200g kohupiima

200g vahukoort

300 g ploomi moosi

Kate:

200 g martsipani

200g suhkrumassi

Valmistamine:

Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks. Lisa segades eelnevalt segatud jahu, tärklis ja küpsetuspulber. küpseta ahjus 225 kraadi juures 8 minutit. Jahuta. Valmista teine ja kolmas põhi sama moodi. 2 põhja lähevad suuremale tordile ja 1 põhi läheb väiksemale.

Lõika bisviidid ribadeks ja määri ribadele moos. Kata tort martipani/suhkrumassi seguga.

Brita kook

Originaal retsept: https://nami-nami.ee/retsept/2982/brita_tort_maasikatega

Põhi:

150 g pehmet võid

125 g suhkrut (1.5 dl)

3 munakollast

120 g nisujahu (2 dl)

2 tl küpsetuspulbrit

1 dl piima

Kate:

3 munavalget

170 g suhkrut (2 dl)

1 tl vanillisuhkrut

25 g mandlilaaste

Vahele:

4 dl 35% rõõska koort

2-3 sl suhkrut

Kaunistamiseks:

maasikaid

piparmündi lehed

Valmista põhi: vahusta pehme või suhkruga kohevaks. Lisa edasi vahustades ükshaaval munakollased.

Sega omavahel jahu ja küpsetuspulber. Lisa jahusegu piimaga vaheldumisi tainale ja sega ühtlaseks.

Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja määri tainas sinna peale (kuna tainas on kleepuv, on seda parem teha märja käega siludes).

Valmista kate: vahusta munavalged suhkruga tugevaks vahuks. Määri ettevaatlikult ahjuplaadile eelmise taina peale. Puista peale mandlilaastud.

Küpseta 175-kraadises ahjus 20-30 minutit, kuni beseekiht on kergelt kuldne ning alumine kiht läbi küpsenud.

Võta tordipõhi ahjust välja, lase jahtuda ja siis lõika kaheks ristkülikuks.

Aseta üks tordipõhi serveerimisalusele. Kata pealt viilutatud/tükeldatud maasikatega, siis laota peale vahustatud rõõsk koor. Kata teise tordipõhjaga. Pane tort serveerimiseni külmkappi või jahedasse.

Vahetult enne serveerimist  kaunista maasikatega.

Kohupiima-toorjuust tort sõstardega

Retsept

Biskviit (2 tk)

4 muna

1,5 dl suhkrut

1 dl kartulijahu

0,5 dl nisujahu

1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:

200g kohupiima 

200g vahukoort

mustisõstraid 150 g

Kate:

50 g vahukoort

50 g tumedat šokolaadi

Valmistamine: 

Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks. Lisa segades eelnevalt segatud jahu, tärklis ja küpsetuspulber. küpseta ahjus 225 kraadi juures 8 minutit. Jahuta. Valmista teine põhi sama moodi.

Valmista kreem, vahusta vahukoor koos kohupiimaga tugevaks vahuks. Lõika bisviidid ribadeks ja määri ribadele kreem ja marjad, keera ribad rulli. Kaunista tort ganache ja marjadega.

Pulgakoogid

Retsept (20 tk)

212 g heledat biskviiti 

1 banaan

165 g toorjuustu

Kaunistamiseks:

šokolaadi

nonparelle

Segada biskviit, toorjuust ja banaan ühtlaseks massiks. Kaaluda pallid 30 g.

Lisada pallidele pulk ja asetada sügavkülma. Kaunistada šokolaadi ja nonparellidega.

Pavlova pärg

Retsept

Besee:
4 munavalget
200 g suhkrut
1 tl täklist

Kreem:
200 ml vahukoort
200 g kohupiima

Kaunistuseks:
marju ja puuvilju

Valmistamine:
Vahusta munavalged tugevaks vahuks, lisa järk järgult suhkur ja vahusta kuni vaht on ilus läikiv ja tugev. Küpseta ahjus 145 kraadi juures 1 tund.
Lase põhjal jahtuda.
Kreemi jaoks vahusta kohupiim vahukoorega. Kaunista marjadega.

Juustumuffinid

Originaal retsept: https://nami-nami.ee/retsept/6738/singi_juustumuffinid

300 g nisujahu (u 5 dl)

2 tl küpsetuspulbrit

0.5 tl soola

maitse järgi mõnda ürdimaitseainet või hakitud maitserohelist

150 g Saaremaa riivjuustu

2 muna

2.5 dl piima

100 g sulatatud võid

Valmistamine:

Sega nisujahu, küpsetuspulber, sool, sink, riivjuust ja maitseained kausis. Tee keskele süvend, lisa muna ja piim ja jahtunud sulavõi. Sega kiiresti ühtlaseks.Jaota tainas paberistümbristega vooderdatud muffinivormidesse. Soovi korral puista peale riivjuustu.Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 20 minutit.

Pirukad (võiroosid ja juusturullid)

Juusturullide retsept: http://imetabaneonmaailm.blogspot.com/2016/07/maailma-parimad-juusturullid.html

• umbes 1 kg nisujahu
• 4 dl piima
• 1 dl suhkurt (magusate saiade jaoks 2dl)
• 200 g võid
• 4 muna
• 50 g pärmi
• soola
• riivjuustu u 400 g

Ained sega kokku nii:

• hõõru pärmi suhkruga seni kuni see muutub täiesti vedelaks
• lisa toatemperatuuriga sama soe piim
• nüüd hakka lisama jahu, tee seda vastavalt enesetundele, kuni saad liiga jahuse massi
• lisa sulatatud või ja munad
• sõtku tainast kuni saad palli, mis enam käte külge ei hakka. Vajadusel lisa veel jahu, kuni oled tulemusega rahul.
•  pane tainas sooja kohta seisma ja kata kinni rätiku või kaanega (mina panen ta kas aknalauale kus paistab päike, või talvel radiaatori lähedusse, sest seal on soe. Kausi katan kaanega, kuid ei sule õhukindlalt.)
• Kerkimine võtab aega kuskil 2 tundi, tainast peab peale kerkimist olema umbes poole rohkem
• siis jagan taigna 4-5 ossa, umbes, silma järgi ja rullin üks haaval õhukeseks. 
• rullitud taigna puistan üle riivjuustuga (võid ei ole mõtet enam panna kuna taigen sisaldab seda juba piisavalt.)
• lõpuks keeran taigna rulli ning lõikan tükkideks.
• küpseta kuskil 180-200 kraadises ahjus umbes 30 min, kuni saiad on ilusad pruunid. 

Võirooside retsept: https://nami-nami.ee/retsept/7509/voiroosid

2.5 dl piima

30 g pärmi

1-2 sl suhkrut

0.5 tl soola

100-150 g võid

 400-450 g nisujahu

Määrimiseks:

muna

Valmista kihiline pärmitainas. Selleks valmista esmalt tavaline pärmitainas, millele lisa vaid 1/3-1/2 ettenähtud võikogusest. Lase kerkida. 
Siis rulli tainas 1-1.5 cm paksuseks, piklikuks ja neljakandiliseks. Kata 2/3 tainast pehme võiga. Võita osa tõsta võiga määritud tainale ja kata ülejäänud võise tainaosaga. Nii saad 3 tainakihti, nende vahel 2 võikihti. Lase tainal jahedas kohas kaetult 20-25 minutit seista, siis rulli uuesti õhukeseks, piklikult ja neljakandiliseks, lase taas seista. 
Rulli valmis tainas õhukeseks, umbes 1 cm paksuseks. Lõika 8x8 cm ruudukujulisteks tükkideks. Tõsta tainanurgad keskele ja suru kokku. 
Vormitud saiad aseta võitud plaadile, lase kerkida. Määri pealt munaga ja küpseta kuldseks. 

Banaanikeeks

Originaal retsept:
https://www.evernote.com/shard/s113/client/snv?fbclid=IwAR0_42XS-QuDkx7XlwFSisW6ZZcztwM4hEXmDauAfs9NsDqHgF2ztIyV7Rc&noteGuid=4540e867-b646-446c-a934-d4f41de2fdd4&noteKey=23d397c4dcb2e85d1a4079ab8ba7f993&sn=https%3A%2F%2Fwww.evernote.com%2Fshard%2Fs113%2Fsh%2F4540e867-b646-446c-a934-d4f41de2fdd4%2F23d397c4dcb2e85d1a4079ab8ba7f993&title=Banaanikeeks%2Bmandlijahuga

3 küpset banaani

2 muna

70 g suhkrut

1 dl kookosjahu

75 g mandlijahu

2 tl küpsetuspulbrit

100 g happy coco kookosjogurtit

soola

u 60g purustatud mandleid

mandlilaastud

tumedad šokolaadinööbid

Vahusta muna suhkruga, tee banaan kahvliga puruks, lisa segule jogurt ja mikserda muna-suhkru segusse. sega jahud, sool ja küpsetuspulber, mikserda segusse. Lisa korralik peotäis šokolaadinööpe ja purustatud mandleid. Vala keeksivormi (küpsetuspaberi panin alla), puista peale veel purustatud mandleid, mandlilaaste.  Pane ahju 160 kraadi u 60 min. Pärast väljavõtmist pane peale šokolaadinööbid.

Banaanimuffinid

Originaal retsept: https://nami-nami.ee/retsept/9646/banaanimuffinid_pahklitega

3 küpset banaani

2 suurt muna

175 g nisujahu

100 g suhkrut

2 tl küpsetuspulbrit

2 tl vanillisuhkrut

soola

100 g võid

šokolaadinööbid


Sulata või, lase veidi jahtuda.

Koori banaanid ning suru kausis kahvliga katki. Sega juurde munad.

Sega teises kausis jahu, suhkur, sool, küpsetuspulber, vanillisuhkur. Lisa banaani-munasegule vaheldumisi jahtunud sulavõiga. Lisa šokolaad.

Sega tainas kergelt läbi, jaota paberümbristega vooderdatud muffnivormidesse.

Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 20 minutit, kuni muffinid on läbinisti küpsed.